Víno: degustace vína
----------------

Degustace a konzumace vína jsou dvě různé věci. Smyslem degustace vína je smyslová analýza vína, poznání jeho charakteru a kvality. Poznejte 5 správných zásad ochutnávky.

1. Víno potřebuje prostor
----------------

Pro ochutnávku se sklenice neplní celá, ale pouze na dně. Pro zhodnocení aroma je třeba víno ve sklenici rozpohybovat tak, aby se začaly uvolňovat jeho aromatické sloučeniny.

2. Čirost vína
----------------

Čirost vína se hodnotí jako první. Víno by mělo být čiré, bez jakýchkoliv matných či zakalujících tónů. Pokud není čiré, je to zpravidla předzvěst nějakého problému ve víně.

3. Barva vína
----------------

Barva vína je velmi důležitá. Závisí na odrůdě vína, ročníku, stupni vyzrálosti a metodě zpracování hroznů. U bílých vín se může pohybovat od téměř bezbarvé, světle žluté, žluto-zelenkavé, slámově žluté, zlatavé až po zlatavě-měděné tóny.

U červených vín můžou být tóny sytě-růžové, nafialovělé, třešňově-červené, oranžově-červené až po červeno-hnědé. U růžových vín je to např. od světle-růžové, lososově růžové až k syté cibulově-žluté.

4. Vůně vína
----------------

Čich je možná nejdůležitějším smyslem při hodnocení vína. Přičichněte ke sklenici po nalití vína v klidu. Poté sklenicí jemně, ale rychle zakružte tak, aby se víno rozlilo po vnitřní stěně, a znovu přičichněte. Vůně vína se dělí na primární aroma (pocházející z hroznů = ovocité, rostlinné, květinové, kořenité, minerální tóny), sekundární vůni (pocházející z procesu kvašení = kvasné a mléčné tóny) a terciální vůni (vznikající při vyzrávání vína v sudu nebo láhvi = džemové, kouřové, živočišné, kořenité až chemické tóny).

5. Chuť vína během 10 sekund
----------------

V chuti hodnotíme:

• intenzitu - bezprostředně poté, co se víno dostane do úst. Je dána obsahem extraktu a zejména kyselin, cukrů, případně tříslovin u červených vín.
• čistotu chuti - přítomnost či nepřítomnost rušivých tónů (např. oxidační tóny a různé nežádoucí pachutě z případné vady či choroby vína nebo pachuť po korku).
• kvalitu chuti - obsah a harmonii kladných a typických chutí vína, ale také dochuť (délku trvání chuťového vjemu po polknutí vína).

Pro nejlepší analýzu kombinace chuti a buketu mějte víno v ústech cca 10 sekund. Pokud vjem rychle po polknutí či vyplivnutí rychle vyprchá, říká se o víně, že je krátké. Naopak pokud vjem trvá dlouho, je to víno dlouhé.

Podle poměru kyselin, cukrů, alkoholu, případně tříslovin mohou být vína např. lehká, slabá, kyselá, těžká, tvrdá, svíravá, plochá, nasládlá, slabá atd. atd. Kombinace chutí a vůní ve víně jsou nekonečné a jazyk popisující víno je velmi košatý.

(Použitý zdroj http://www.vino-klub.cz/novinka-detail.asp?novinka=34))

Jaselská 11 | 602 00 Brno | +420 777 789 087 | info(zavináč)puxpub.cz